Proloco Tossignano

La Polenta di Tossignano

Ingredienti per la polenta:
acqua, sale e farina di granoturco.

Proporzioni:
5 litri di acqua per 1 kg di farina.

Preparazione:
- Quando l' acqua versata nel capace pentolone viene a bollore, spargere a pioggia la farina (va ricordato che la fiamma è prodotta dalla legna che arde nella fornacella di acciaio);
- Mescolare con un forcone di legno per un' ora fino a completa cottura;
- Versare la polenta ben cotta nella spianatoia di legno;
- Tagliare la polenta a fette con filo o coltello:
- Condire le fette con ragù preparato appositamente con salsiccia e concentrato di pomodoro.

Infine cospargere le porzioni con abbondante parmigiano grattugiato.